Rehrückenfilet auf Hollerröstersoße

Zutaten für 4 Personen:

• 80 dag Rehrückenfilet, zugeputzt (ohne Haut und Sehnen) am besten aus der Genussregion Gesäuse Wild
• Salz, Pfeffer, Öl
• 1/8 l Wildjus oder Rindsuppe
• 2 EL Hollerröster
• 4 cl Schlagobers

Zubereitung:

• Rehrücken in vier gleich große Stücke schneiden, salzen, pfeffern, in heißer Pfanne mit Öl beidseitig ca. 2 Min. anbraten.
• Aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und im Rohr bei 150 Grad warm halten.
• Bratenrückstand mit Rotwein und Wildjus oder Rindsuppe aufgießen, Hollerröster beifügen, einkochen und mit Schlagobers verfeinern, auf die gewünschte Konsistenz einkochen.
• Filet aus der Folie nehmen, in schräge Stücke schneiden und auf der Soße anrichten.

Hollerröster:

Zutaten:

• 400 g frische, rohe Holunderbeeren
• 1/2 l Rotwein
• 100 g Zucker
• Zimt
• 1 kleine, geschälte und gekochte Birne
• 1 EL Maizena

Zubereitung:

• Alle Zutaten ca. 60 Min. köcheln lassen
• mit Rotwein und 1 EL Maizena binden
• in kleine Weckgläser abfüllen und kalt stellen

Tipp: Wenn man Wild nicht unbedingt rosa möchte, kann man das Fleisch in Medaillons schneiden und anschließend braten.

Gutes Gelingen!
G